们我的⾆头通过味觉神经不断与大脑
换信息，通过⾆啂头的中味蕾收集食物的中第一手信息，即4种基本味道。们我假设苦味和酸味是警告信息，甜味和咸味是表示可以进食的正面信息。样这味蕾通过味觉神经将第一手信息传达到大脑，最终是否进食需要大脑做出后最的决定。那味觉是一成不变的吗？
制作组做了个一实验。用⾼浓度盐⽔和自来⽔时同饲喂缺乏盐分的小鼠和正常小鼠。实验结果显示，正常老鼠尝了盐⽔后不再喝，缺乏盐分的小鼠15分钟內各喝了5cc的盐⽔。为什么会出现这种情况呢？⾆头将食物的味道传送到大脑后，如果大脑命令可以食用，食物就会被呑食到胃中，成为⾝体所需的能量之源；如果大脑得觉体內缺乏某种营养物质，大脑就会改变味觉，使味觉优先选择含该营养物质的食物。
另一件有趣的事情是，孕怀期间孕妇对含⾼浓度盐分食物的排斥反应会下降。孕怀期间喜
⾼盐食物的原因是了为增加⾎
容量，是这保护胎儿和⺟体所必须的理生需要反应在味觉的表现，以所孕妇比较喜吃咸的食物。⾆头的味觉分布图
让们我回忆下一在小学学过的⾆头味觉分布图吧。甜味由⾆头前侧感知，酸味在⾆头两侧，苦味在⾆头后侧，有还咸味是⾆头整体都能感受。但是严格来说，是这错误的。
很多理生教科书上画的⾆头的味觉分布图是错误地理解1890年德国一位精神物理学家的研究结果而产生的。按照这张图，个一区域感知一种味道，即个一部位只感知甜味，另个一部位只感知咸味。
20世纪70年代的研究经已表明这种⾆头味觉分布图是错误的。人体精神物理学实验结果显示，⾆头的各部位感知各种味道的能力并有没显著差异，敏感
也有没很大差别。错误的味觉引发肥胖！
酸甜苦咸等味觉可以给人带来感快，但是由于每个人的味觉敏感程度不同，以所可能会在不经意间招来危险的疾病。
目前国美的肥胖人数很多，研究味觉与肥胖之间的关系的研究进行得常非积极。特别是苦味，是大家研究的热点。新泽西州立大学戴夫教授检查50名40多岁女
的结果显示，不能很好地感知苦味的小组先天地比较喜甜味或油的食物，体质量指数（BMI）比对苦味敏感的小组⾼7点，体脂肪度也⾼10%左右。到目前为止，研究表明味觉的遗传差异只会引起轻微的肥胖，而不会引起病理
肥胖。由于⾆啂头数量少对味道不敏感的味盲容易导致肥胖的原因是，过量摄取酒精，喜甜的食品，摄取更多甜食或⾼脂肪食物。德菲教授通过对苦味敏感度与酒精摄取量的研究发现，对苦味迟钝的人酒精摄取量会⾼于其他人。"喝酒的人中味觉迟钝的人占的比例明显⾼于味觉敏感的人。味觉敏感的人的⾆头会阻止摄取过多的酒精。"（芭蕾里·德菲教授，康涅狄格）
喜
吃油炸食品，喜喝酒的人先天⾆啂头数少，对苦味不敏感的可能比较⾼。这种现象也能在喜吃咸的食物的人群中发现。如果长期吃咸的食物，味觉对咸味越来越迟钝，从而会吃得越来越咸。这种饮食习惯是引发⾼⾎庒等慢疾病的重要因素。从世界范围看，饮食习惯中喜
吃偏咸食物的民族患⾼⾎庒的概率远⾼于其他民族。2001年国美的个一调查研究显示，每天控制盐分摄取量在6g以下，个一月后收缩庒就会下降10mmhg左右。先天或者环境引起的错误味觉会引发肥胖、⾼⾎庒等致命疾病。保护您的味觉吧！
快餐会破坏味觉
2003年10月10⽇的⽇本经济报上有一篇很有意思的报道。服部营养专科学校校长对新⼊学的生学进行了连续20年的味觉测试，发现年轻人的味觉在正逐渐退化。
该学校以新⼊学的生学为对象，将甜味、咸味、苦味、酸味，以及新发现的第五种基本味道——旨味（umami）分为4种不同浓度，进行了味觉敏感
测试。这里指的旨味（umami）是除了4种基本味道之外新发现的一种鲜味，如比说味精等人工调味料中就有这种味道。能分辨5种低浓度味道的生学从20年前的50%降低到最近的27%。
服部校长说主要原因是"堆积食品"和"各自为食"的饮食习惯。"堆积食品"主要指是的像汉堡一样将很多食物混在起一吃的食品；"各自为食"指是的 然虽大家聚在起一吃，但每个人只吃己自的那一份的饮食习惯。老吃"堆积食品"或"各自为食"，⾆头受到的刺
越来越单调，以所味觉会退化。⽇本专家担心在现的孩子会为因习惯吃快餐，味觉会越来越退化。
们我来看下一孩子们比较喜
吃的零食吧。汉堡就用不再说了，番茄酱中有1/4的成分是糖分，冰淇淋中含有23%的糖分，吃1份就经已接近了每⽇建议摄取量27g，碳酸饮料中含有13%的糖分，喝1杯就等于摄取了26g糖分，正常饮料1杯等于它的一半。加工食品中含的有盐分有多少呢？在韩国食品药品厅的帮助下，制作组调查了孩子们爱吃的快餐的中钠含量。1片比萨中含有1300mg，1个双层汉堡含有900mg。只吃1片比萨和3片火腿就经已超过了世界保健机构建议的5g盐分摄取量。
研究味觉和嗅觉的蒙奈尔合金研究所所长博辰普博士说快餐最终会破坏们我的味觉，特别是小时候的饮食习惯会直接影响人们一生的饮食爱好，以所给儿童吃快餐对们他的生长和后以的生活都会带来负面影响。
慢餐运动
意大利小城布拉是反对快餐展开慢餐运动的中心。第个一慢餐餐厅"博肯迪菲诺"宣传绝对不使用不清楚生产地或者长途运送的材料。为因 们他相信菜肴的生命在于新鲜。
了为強调食物本⾝的味道，们他提倡最简单的烹饪方式。
慢餐运动提倡利用各地方的传统材料以及应季食物做菜，样这的菜肴才有价值。就是说出产大⾖的时候多吃大⾖，出产南瓜的时候多吃南瓜。食用应季的食物做菜就是在用最上等的材料做菜。 M.ａyMｘS.cC