第七章酸菜鱼
将机手放回
兜里，李君阁始开打开酸菜坛子，往外捞酸菜。酸菜，古称菹，《周礼》有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以长时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取出食用，来后在各地发展成为一种风味食品。
酸菜富含维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加采用是的啂酸菌优势菌群的储存方法，更是含有大量的啂酸菌群，可以调节人体的消化系统。
对于蜀都人来说，酸菜味道咸酸，口感脆嫰，⾊泽鲜亮金⻩，香气扑鼻，开胃提神，能增进食
、帮助消化，是餐桌不可或缺的好食材。蜀都的酸菜是用⼊秋大量市的新鲜芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放
光下晒成七成⼲，配以食盐，里外
出汁后，将每半棵芥菜裹几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成个一个小把，一把一把放进带⽔沿的酸菜坛子码放整齐，再倒⼊往年腌制酸菜剩下的酸⽔，丢进一些冰糖，补充部分凉开⽔或者山泉⽔进行腌制。蜀都的泡菜坛子常非有特⾊，都会自带个一口沿，平时往口沿里加⽔，保证⽔位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用。李君阁家的酸菜坛子有一米多⾼，次一能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米长。
酸菜制作说易也易，蜀州农村家家都有；说难却难，为因要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，必须盐糖适，⼲
正好，放置不紧不松，这全得靠多年积累下来的经验。李君阁家的酸菜是都
亲自动手做的，老人家的腌菜技术是十里八乡的好手艺，用的自家后山的山泉⽔，那风味常非美妙。李君阁打开坛口，一股酸香的气息
面冲来，顿时感觉两腮的口⽔汩汩的往嘴里流，砸吧砸吧嘴，捞出两把金⻩的酸菜后，赶紧将盖子改好。将酸菜把打开，让叶子舒展开来，放⼊清⽔洗净，沿着叶脉将菜叶部分撕成长条，菜杆部分保留原状，然后整齐的摆放在案板，用斜刀将酸菜片成薄片。
处理完酸菜后始开杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼⾁，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼⾁斜剖成薄片，⾁跟骨各装一盆，跟酸菜起一拿进厨房。
石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，在正起锅，见状对李君阁道说：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。”
李君阁道说：“好嘞。”往鱼⾁和鱼骨撒盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个
蛋，只用蛋清，蛋⻩放一边待会做西红柿炒蛋，然后始开翻抓鱼⾁给它们浆。弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往里面丢一把柴火。还抓了一把⼲辣椒放灶台烤着。
石素芬又弄了几个小菜，才始开做鱼。
铲一大块猪油放锅里融化，然后加⼊姜片，蒜片，葱⽩爆锅，爆出香味后将酸菜倒进去翻炒，然后加⽔，盖锅盖大火旺煮。
几分钟后打开盖子，一股酸菜汤的香味经已充満了厨房，然后先加鱼头，待得五分
后加⼊鱼骨，熬制几分后出锅，只留下汤汁在锅里。汤汁大开之后，将鱼⾁片滑⼊划开，鱼汤再次大开之后起锅，撒葱花，丢几颗青花椒，一小瓢滚油淋去，一股浓烈的香味噴薄而出，酸菜鱼便做好了。石素芬一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫李君阁熄火洗手去吃饭。
李君阁把灶火盖炉灰，封闭灶门，再往锅里添几瓢凉⽔热着待会用来洗碗。
将灶台边的⼲辣椒拿来起，辣椒经已被烤得半⼲半糊，直接用手
碎放⼊小碗里，加葱花，盐，精，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌，舀了一勺酸菜鱼汤进去，是这风味独特的酸菜鱼糊辣调料。李思齐正蹲柜子前挑酒，里面除了一些商品酒外，有还十多个玻璃坛子的泡酒，有各种果子的，草药的，有还蛇虫的。
挑了会一才拿出一坛
红⾊的酒来，里面是都
个一个深红⾊的球形小果子，道说：“天气也有些热了，去年山里的野梅子不错，泡的梅子在现正好喝。”李君阁拿过个一瓷碗，将酒坛接过来倒出四两左右，往里面加⼊一些冰糖化开。
野生梅子酒只酸不甜，加⼊冰糖后酸甜可口，有还一股新鲜杨梅的特殊清香，常非适口。不识厉害的人往往不知不觉会喝过量，待得后劲涌来，会醉得一塌糊涂。
李君阁又拿出两大两小四个杯子，给
和老妈各添一小杯，剩下的老爸和己自各自平分。一家人开吃。
李君阁把杯子端来起満敬了个一，道说：“所幸
⾝体康健，爹娘也好。这几年回家老是来去匆匆的，像好从大学毕业后都没能好好陪陪们你，我经已把在现的那个工作辞了，准备休息一阵，想想己自该⼲啥再说。”李思齐道说：“⽪娃你经已大了，做的事情们我也搞不懂，你要己自拿稳平仄，们我虽说帮不你，但是也不会成为你的拖累。这几年你还一直在给家里汇钱，村里其它出去打工的娃都汇得多，们我也一直给你存着的，明天我把卡给你，你着看花，但是人是还要有立⾝之本，你还年轻，连媳妇都还没得，总是还要做事的。”
⽩素芬一向宠爱孩子：“幺儿刚回来你说这些，慌倒往外头撵我儿说，我倒是得觉先休息一阵子要得，先把⾝体养好，你还怕凭幺儿的本事找不到吃说！幺儿在渝州拿两万多个一月，你老头一年都挣得多，休息下一又咋个嘛！”
也凑热闹说：“我咋得觉乖孙这次回来又瘦了，没得小时候胖乖胖乖的好看。”李君阁一脑门子黑线，己自的⾝体好得不要不要的，然虽在渝州当菜鸽子不敢
跑，但是每天是还要在跑步机整一万米的。赶紧道说：“嘿嘿嘿，老妈，
，我⾝体好得很，主要是心累，渝州闹腾得很，没们我这里清净，我是还有点不太习惯。”⽩素芬说：“那是，们我李家沟山好⽔好，村里好多长寿的老人，
腿利索得很。电视里说外头大城市雾霾凶得很，出个门人人都拿口罩遮起的，都跟
二老一样，哈哈哈。”“
二老”是前以山的土匪的代称，出门打家劫舍时经常蒙着面巾以防被记住相貌，在渝州时还不得觉，顺着老妈的形容一想，还的真很好笑。李思齐道说：“我是顺口一提，⽪娃从小没让们我
心过，这点我是还放心的。赶紧吃鱼，喝点汤。”完说呡了一口酒又说：“回来歇下一也要得，明天记得去看下四爷爷，有还几个叔伯长辈都要走到，不要在外头晃了几年把礼数忘了。”李君阁赶紧说：“那是应该的，明天可能要被留饭，们你不要管我了。”
⽩素芬道说：“酒是还要少喝点，多陪陪们他摆会龙门阵，尤其是你四爷爷个一人住祠堂边，他脑壳里头的东西们我都搞不懂，摆都摆不到一处去，平时净是听们我说，他都笑眯眯的不开腔，这下你回来了，们你两个大生学可以好好聊聊。”
四爷爷跟李君阁的爷爷是亲弟兄，在现是李家沟辈分最⾼的长辈了，四三年毕业的南京教育学院正牌大生学，小时候读是的四书五经，字功底常非深厚。
李君阁小时候也跟着四爷爷学到十二岁直接的初，相当于半个弟子。以所李君阁全家对四爷爷都常非敬重，别人都还好说，四爷爷必须是首先要拜望的。
李君阁立刻道问：“四爷爷今年九十四了吧？”
老辈人都讲虚岁，以所
说：“大哥今年九十五了，八月份该要办场大寿的。”⽩素芬道：“谁说是不呢，唉，思远老哥都不在⾝边，连君楼都不晓得今年能回得来不，儿子孙子不在⾝边，办得再热闹里心也不见得⾼兴啊。”
思远是四爷爷的儿子，君楼是四爷爷的孙子，七几年去了国美，在那边开枝散叶，四爷爷是老辈人，不愿意漂洋过海，此因退休后在李家沟老宅呆着。
李君阁道：“思远老叔如果回不来，这场大寿我家来办呗，反正今年下半年我肯定都在村里，到时候们我起头，好好办一场。对了，老爷子⾝子骨还好吧？”
李思齐笑道：“你四爷爷那⾝板叫人不得不服气，去年开舂还跑碧峰山去放铳，搞了个一兔子七斤多呢。在现大家都把他看得紧，不准他再往山跑了。”
⽩素芬道：“来后倒是不山了，改下⽔了，夏天每天还要在五溪河游四五个来回，没事打个鱼摸个虾什么的，精神健旺得很。”
李君阁道：“那好啊，我明天去看看他去。”
一家人吃过晚饭，又闲谈了一阵子，各自歇息。
李君阁个一人拖了一把躺椅在院子里躺着看天，在有没光污染的李家沟，天穹挂満繁星，个一赛个一的明亮，一道弯曲的星河从天空一头拉到另一头，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。
李家沟在群山环抱之，宁静安详。
李君阁抱着己自的茶杯，心情无的安然，望着东边山刚刚露头的月亮，脑海里突然浮现出一首诗：“山围故国周遭在，嘲打空城寂寞回。淮⽔东边旧时月，夜深还过女墙来。”