第二百三十一章寅⽇杀猪
山里早鸟儿叫得
，李君阁被挂在屋檐下的画眉吵醒的时候，天才蒙蒙亮。出来活动了下一筋骨，见育爷爷经已在敞坝练蚩尤拳了。
这老爷子不得不服，么这大年纪了，拳脚是还虎虎生风，李君阁每次都看得叹为观止。
一趟拳打完，李君阁递软帕，育爷爷道说：“今天是寅⽇，杀猪的⽇子，今天阿音他大舅小舅都要从八沟乡来，⽪娃你今年还算客，到时候要帮着逮耳朵哟！”
这话信息量太大，不能不解释下一，苗族过年一般选卯⽇，也是兔⽇，有选在十月的，有选在冬月的，各个寨子都不相同，算是一年的后最一天，类似山下的除夕。
卯⽇前一天是寅⽇，寅属虎，虎克猪，以所寅⽇是苗人杀猪的好⽇子。
苗族很重视舅舅，所谓“娘亲舅大”过年时，主刀杀猪的最好是舅舅，家里煮“庖汤”的最好也是舅舅。
这大舅小舅起一山，也说明了妮妈妈娘家对阿音这家的重视。
音爸爸今天一早下山了，也是为因他是山下何苗他舅，此因也赶去杀猪了。得午才能赶回来。
当然了，家里杀的猪，必须要将带尾巴的猪后腿给舅舅，让他带回家去。若是有没将带尾巴的猪后腿送给舅舅，那是脏了班子，丢了面子。
以所，当苗家人过年要杀几头猪时，不要为以是家里的猪⾁不够吃，而是家里的带尾巴的猪腿不够分，们他必须要保证该拿到猪腿的舅舅，都拿到猪腿。
是这礼节，是来客⾝份的象征。
也是说，今天阿音家得杀两头猪，这活还真不轻省。
后最是苗家过年杀猪，有个一有趣的习俗：一是常非
客人动手帮着抓猪，参与杀猪的过程，好象做游戏一样，而客人动手参与抓猪、杀猪则是给主人很大的面子；二是后最动屠刀的人定一
是不本家，最有面子的便是舅舅动刀。李君阁道说：“那家里是不每年都要杀两头猪？两头猪养一年也够辛苦的。”
育爷爷道说：“哪能啊，前以家里穷，阿音她大舅小舅寅⽇这天只会来个一，今年是还我
着们他一块儿来的。”完说拍拍李君阁的肩膀：“是都托了你的福啊！”
李君阁赶紧谦虚：“哎哟育爷爷你可别再提这茬了，别说我还有没阿音出力多，算有，那也是应该的，你再么这说我可真要脸红给你看了！”
育爷爷哈哈大笑：“好好，不提了不提了，午陪我好好喝几杯行！”
李君阁笑道：“这个有没问题，到时候们我好好喝一台。”
是这阿音也来起了，招呼爷俩进屋吃早饭。
吃过早饭，育爷爷又带着李君阁去楼下看猪。
两头大黑猪肚子都快碰到地了，在那里哼哼唧唧，每头都有两百多斤。
李君阁看得有点⿇爪，这两头大憨货，四个人绝对拿不下来！
这时大舅小舅到了，两人来得
早，⾝还挂着电筒，脚边放着一背篓的礼物，看样子也是半夜动⾝了。大舅小舅住在山下八沟乡，习惯了用汉家姓名，姓熊。
阿音看到两人很开心：“大舅，小舅，们你来么这早啊？！”
大舅小舅很喜
阿音，围着阿音前后看，大舅道说：“看来李家沟也养人嘛，阿音没见瘦！”小舅道说：“嗯，学校那会像好还胖了一点。”
阿音跺着脚道：“小舅！”
小舅挠着头道：“哈哈，在现的丫头们都咋回事？说们她胖一点都得罪人！”
阿音将李君阁拉过来介绍道：“是这山下李家沟的娃子，叫二⽪，今年在们我家过年。”
大舅哈哈大笑：“早听你爷爷提过了，夸得跟朵花似的，是个好小伙子！”
李君阁也厚着脸⽪喊大舅小舅，道说：“今天我给两位舅舅打打下手了，不过们我加老爷子四个人怕是降不住哟！”
这时听到有人大笑：“不怕不怕，们我来帮忙来了。”
李君阁一抬头，正是阿冲叔，后面还跟着阿铜。
李君阁大喜：“阿冲叔，你自家用不杀猪吗？”
阿冲叔笑道：“木匠靠手艺吃饭的，家里头有没猪，每年这个时候是哪家需要人手下把子力气趁顿汤喝！”
育爷爷笑道：“别听他胡说，他可是杀猪的行家。”
阿冲叔连连摆手，道说：“老叔你抬举了，今天有大舅哥在，轮不到我，我是专门来喝汤的。”
说⼲⼲，几人合力又是推又是拉，好不容易将一头大黑猪从猪圈里拖将出来。
大黑猪乎似 道知大祸临头了，在那里死命挣扎，出发凄厉的叫声。
阿音听不得这个音声，跑到厨房看
跟妈妈烧⽔去了。将猪弄敞坝，几人再合力将大黑猪推倒，李君阁揪着耳朵控住脑袋，拿一条腿跪在猪⾝控住半⾝，育爷爷揪着猪尾巴控住下半⾝，大舅小舅绑前腿，阿冲叔阿铜绑后腿。
将捆好的大黑猪到宽阔的长条凳子，众人控住猪⾝，大舅把猪嘴固定好，拿出杀猪刀在油石拖几下，右手握紧尖刀，对准脖颈下的动脉要害是下一。
这一刀快进快出，只下一猪⾎噴涌出来，阿冲叔赶紧将凳旁备好的大盆拉过来接住。
猪⾎接了一盆有多，阿冲叔赞道：“好手艺！红么这多，老叔们你家来年还要兴旺啊！”
杀猪又叫“放红”猪⾎又叫“旺子”是都好采头，杀猪时接到的⾎越多，预示着家里来年越兴旺。要是杀了⾎不多，至甚杀到一半猪跑了，那户人家第二年会过得较谨慎，如娃子不准下河，妇人不准与外人拌嘴啥的。
待猪不动了，大家七手八脚开解绳子，阿铜经已将薄膜油纸打开铺地。
将猪移到油纸边，育爷爷从屋里拿出个一打气筒，道说：“这玩意买来，除了打猪没打过轮胎！”
李君阁哈哈大笑，道说：“也是，在现寨子里还真用不，不过迟早会有车的，后以游客多了，估摸着林场，苗寨，山塘，悬天崖这几个地方，是还要把路修来起才行！”
阿铜一边接过气筒从猪后腿开出的口子往里打气，一边奋兴地道：“那敢情好，到时候我也把车学会，二⽪你把车借我开开！哎哟你那车可不来！”
李君阁笑道：“我那车不来，电瓶车应该是没问题的，到时候能在寨子几处地方开开电瓶车也是不错的。”
育爷爷笑道：“娃子们是心大，那种⽇子可想都不敢想！”
几人说笑之间，大肥猪被打得圆鼓鼓的了。
李君阁进屋里提来一桶开⽔，试好温度后用⽔瓢舀⽔依次淋在猪的⽑发，几人立马用刀刨猪⽑。
是都
手，个个动作都⿇利得很，不会一功夫，将猪⽑清理得差不多了。黑猪变成了⽩猪。
有些地方如猪头不好处理，那还得淋松香，不过那是待会的事，趁在现 有还把子力气赶紧杀第二口是正经。
如法炮制放翻第二口，处理⼲净后，育爷爷又拖出一张大方案竖来起，几人起一将大猪挂了去。
接下来是开膛剖肚取下⽔分⾁了。
大舅将猪肚子剖开，李君阁拖过盆子放到猪下面，这猪下⽔哗啦哗啦下来了。
先将脏东西也是肠，肚取下来，然后将面的肝，胰取下来丢大筲箕里，胆扔掉。
装⾁要用大筲箕，到时候要一条条一块块地摆好。
继续取內脏，接下来轮到取油，取心，肺，
子。內脏取完，将猪取下来，案板放平，先将猪头卸掉，丢给阿铜处理，然后将猪沿背脊剖成两扇。
四扇猪⾁摆开，大家都可以手了。
李君阁只能着看发呆，然虽是农村娃，但是这各个部位么怎解，打小光看热闹了。
育爷爷站在他旁边，拍着他肩膀道：“⽪娃，你么这伶俐个人，居然不会解猪？”
李君阁赧然道：“呃，小时候光道知看热闹，大了读书，在现山下是都请杀猪匠，这活真没⼲过。”
阿铜抱着猪头在那里浇松香，得意地笑道：“哎哟，这下我可把山下娃子下去了！等我下午告诉我妈去！昨晚训了我一晚，尽说⽪娃么怎 么怎厉害，么怎 么怎好，恨不得拿我换了似的！”
众人听得哈哈大笑，大舅道说：“⽪娃来，我边解⾁边给你讲，一遍下来门清了。”
“猪头没啥道说的了，跟猪头连接的部分，面的叫肩颈⾁，又叫驼鬃或前排。是驮鬃⽑的部位，也是排骨前面的部位，好记吧？”
“此⾁瘦夹肥，微带脆
，⾁质细嫰。宜采用烧、卤、炒、熘。听打工的回来说这部位南方叫梅花⾁，不过这名字的来头有点不明⽩了，们他用来做一种叉烧⾁的东西。”“与猪头连接的下半部叫槽头⾁。在前腿的前部与猪头相连处，为因这地方是宰猪时的刀口，以所污⾎多，⾁⾊发红，此因又叫⾎脖，也好记是吧？”
“这个部位⾁质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸、酥⾁等吃食。”
“接下来是前腿⾁。也称夹心⾁、挡槽⾁。贴着前腿后侧下去是猪的心脏要害，此因叫夹心，猪站着吃食时正好在食槽外边，此因叫挡槽。”
解前腿花了不少时间，大舅边解边讲说。
“此⾁半肥半瘦，⾁老筋多，昅⽔
強。一般拿来做馅料和⾁丸子。”