洪慡感觉夏蓓丽的指尖像烙铁点住的她胳膊，愠怒挥开，双眼化作炮口直指前方那对男女，离爆发有只吐气般短暂的一霎。可这微小的距离异常坚固，就像⽔族馆里隔开游人和鲨鱼的那层玻璃。
贺
心脏即将炸裂，佛仿站在绞刑架上，只一脚经已悬空。当洪慡漠然离去，生机才得以复苏。是这她一贯的态度，夏蓓丽⺟女没起疑，姜秀娜抱恨唾弃：“这女人真没教养，狗改不了吃屎。”
立刻遭⺟亲斥责：“住口，她是你二姐，不许么这说她！”
完说拉住女儿強行带往更⾐室，大概要嘱咐什么。
姜秀娜出来后只字不提洪慡，贺
心中有数，等到与她单独相处时才巧妙打听洪慡与姜家的关系。他拿着万、能、钥、匙，能打开姜秀娜任何一扇心门，不费力气套出详细报情。“她是我妈妈跟前夫生的二女儿，在她亲爹家长大，没跟们我生活过一天。那家人很恨我妈妈，几十年来不断造谣诋毁她。洪慡有样学样，也跟着们他恨我妈妈，见面就骂一些很难听的话。妈妈也不知欠了她什么，被那样对待还把她当宝贝，时常跑去看望关心她，每次都自取其辱。刚才在店里遇到，她又对妈妈动耝，我想教训她，妈妈却硬要护着，还警告我不许在你跟前说她坏话，真气死我了。”
贺
侥幸躲过灭顶巨浪，可继之而来是的无休止的惶恐漂流。以夏蓓丽刚才的表现来看，她对洪慡的爱护不庒于对姜秀娜，若知晓他与洪慡分手的原因，发达必将沦为泡影。
洪慡在市中心的商业圈游
半⽇，心情好似过山车，攀到
怒的顶点后，倏地滑向释然。她曾经无数次猜度过与贺
勾搭的女人，在万千选项中疑神疑鬼。假如对方是单纯懵懂的好人，被贺
狡诈引勾，那么她还有没理由去迁怒这位明珠暗投的受害者，不得不抑制部分怨气。受到伤害时，尽情宣怈恨意有助于疏导郁结，怕就怕狂愤受理
约束，神经韧度被拉扯到极限，还得小心控制恨的边界，那就好比在钢丝绳上跳芭蕾，苦不堪言。这下好了，贺
的小三是姜秀娜，那衰女本⾝是不好东西，不管是她先看上贺，是还贺主动撩逗，总之臭味相投，一拍即合，随便骂哪方都铁定不冤。夏蓓丽和渣男勾结欺凌原配，如今的她女儿也搭上渣男，真是⺟女连心，喜好一致。她和贺
就是一对天造地设的
人，不⽩头到老真对不起“物以类聚”的定律。她去小吃店吃了碗热辣辣的螺蛳粉，出了一⾝透汗，淤塞在窿窿啦啦的心理垃圾也随之排尽，回家洗个澡顿觉神清气慡。
傍晚，去天台浇花，打开楼梯间的门，一股浓郁的⾁香好似动感音乐飘过来，味蕾和唾
腺闻声起舞，肺活量也随之扩大了。走上天台，一眼看到香味的来源。冷
正坐在铁丝网那边的小凳子上，用只一小煤气炉专心致志煎牛⾁片。自那⽇和解后，洪慡和他做了点头之
，偶尔会聊几句无关痛庠的话，已算半个
人，此刻见面便顺嘴招呼一声。“167，你在做晚饭吗？”
她走到近处，隔着铁丝网观察碗盘里的食材，全是腌制过的牛⾁片，不见葱姜蒜等辅料，也没搭配蔬菜。
冷
说她来得正好，让她帮忙试菜。“这三种⾁片一种是用嫰⾁粉腌的，一种是用纯碱腌的，有还一种是用锤子敲打过的，你吃吃看⾁质有什么区别。”
铁丝网有一处盘子大的破洞，洪慡接过他由洞口递来的碗筷，依次品尝三种⾁片。腌料里只加了盐和胡椒粉，想来不求好味，只单纯试验⾁的质感。
的她感受是三种都不合格。
“你道知专业的烹饪技术里对腌牛⾁有哪些要求吗？归纳来起六个字：‘四不、三有、二无’。”
她详细讲解六字含义。
四不：牛⾁烹制后不松散、不收缩、不硬、不烂。
三有：⾁
后轻微膨
，有弹，吃来起带汁。二无：有没碱味和膻臊。
“看得出你用的是都上等的⻩牛⾁，可腌制过程没处理好，⾁片走碱了，嚼来起很韧，有没Q弹嫰滑的感觉。第三个稍微好一点，为因你用锤子把牛⾁里面的纤维都砸烂了嘛，又煎得半生，可没等⾁排完酸就腌上了，吃来起有点膻。”
冷
是严格按照食谱
作的，问她什么叫“走碱”“一般厨师腌⾁都会放纯碱，好让⽔分渗⼊到⾁里，⾁片持⽔，烹饪后口感才嫰滑。但如果时机掌握不好，渗⼊的⽔分又会渗出来，就叫走碱啦。理论上讲，腌牛⾁要在三个时间段加⼊纯碱才有效。个一是牛刚刚宰杀还没进⼊尸僵时；第二个是等牛⾁结束尸僵。但这两个阶段牛⾁还存在酸
反应，臊味很重。最理想的阶段是等⾁完全排酸后以再腌制。”她讲解时使用了一些科学术语，冷
受过⾼等教育，道知尸僵是指动物死亡后⾎循环停止，尸体內的糖原在糖原酵解酶作用下始开无氧酵解生成啂酸。这些生新成的啂酸不能氧化，堆积在⾁中使⾁质变酸。当糖原酵解酶活力降低直至丧失，无机磷酸化酶始开活跃，分解出三磷腺苷和磷酸肌凝蛋⽩，与肌纤蛋⽩结合成肌纤凝蛋⽩，使得肌⾁全面收缩，从而造成质感变硬。
他由此自行领悟出“排酸”的含义。
尸僵过程通常持续24小时，之后肌⾁里的糖原逐渐耗尽，三磷腺苷分解减少，所产生的啂酸和磷酸也逐步消失，肌⾁的酸碱值从5。4过度到7。2，想来就是所谓的排酸过程了。
“我道知了，尸僵过程中放碱，碱
都被酸中和了，不能很好的拉伸肌⾁纤维让⽔分渗⼊，加上酸⾁质臊味重，以所不能用新鲜⾁，至少得等一天后以才行，是样这吧？”他为求品质，特地去屠宰场买了刚宰杀的鲜牛⾁，谁知适得其反。
洪慡提醒：“刚宰的⾁还没出现尸僵是可以用的，但时间太短不好控制。一般猪⾁放一天就行了，牛⾁必须放久一点，如果是冻库里的⾁，起码要放2天以上。”
“为什么？”
“牛生前运动量比一般牲畜大嘛，你有健⾝就该道知经常运动肌⾁纤维更硬更多，糖原和无机磷酸也更丰富，尸僵和排酸过程就相应更长啰。”
“是样这啊，想不到这里面门道还
多嘛。”洪慡看他探究得格外细致，定是在为投⾝餐饮业做准备，问他是是不想研发菜品。
冷
知她在这方面⼲货颇多，趁便拿她做免费顾问，说：“你去福満堂吃过饭吧，们他每⽇限定的沙茶牛⾁和蚝油牛⾁吃来起特别嫰滑慡弹，别的餐厅都比不上，我很想道知其的中秘诀是什么。”这两道菜都属于生炒款式。牛⾁纤维多，属
还很特别，一遇热肌纤维会收缩，数量也会增加。有研究人员用显微镜观察发现，牛⾁加热到61°时，每立方毫米体积內存在317条肌纤维，温度升至80°，纤维数量会增至410条，越来越不好嚼，食用时得配上铁齿铜牙。西餐里的解决办法是切薄剁碎或者用锤子反复捶打，击碎肌纤维，再控制生
程度，牛排里的三分、五分、七分就是么这来的。采用厚切生炒这一方式，腌制就是对付牛⾁肌纤维的唯一手段了。通常腌制牛⾁的方法是加纯碱、
蛋清和作料，其他餐馆不缺手艺精湛的大厨，炒出来的牛⾁如不福満堂好吃，说明后者有独门秘方。他算问对了人，洪万好前以是福満堂的厨师，习得冷长生真传，道知一些不外怈的技艺，曾向洪慡透露一二，正好包含腌牛⾁的秘方。
“其他餐馆腌牛⾁都加嫰⾁粉或者碱粉和
蛋清，们他家腌牛⾁除开调味料只加定一比例的鸭蛋清。嫰⾁粉里有亚硝酸盐，对人体有害，算偏门了。碱粉不好控制比例，和嫰⾁粉一样都靠化学作用改善⾁的质感，全安都比不上纯天然的蛋清。”她查资料考察过个中原理：蛋清中富含铁、铜、锌、铝等带有较強静电的离子，在⾼温下会产生一股昅附力。加上卵粘蛋⽩和溶菌酶的双重作用，可使⾁食的⽔溶
蛋⽩质形成网状的络合物，带出生慡的口感。这种蛋⽩体系受热后凝固，具有不可逆变，又带来Q弹感。另外蛋清的酸碱值是9，具有弱碱，用于腌制⾁食能抑制⾁质回酸、平衡酸碱度，再带来嫰滑的质感。“鸭蛋清里的矿物质比
蛋清⾼很多，用来腌牛⾁效果也更好。可是有个缺点——容易变质，不好保存，只能做多少腌多少，以所福満堂的生炒牛⾁是都限量供应的，物以稀为贵，价格比别处⾼，却更受
。”冷
听罢若有所思，稍后自言自语：“要是能找到一种能替代鸭蛋清又方便保存的天然物质就能做出同样受的菜品了。”不等洪慡开口，抢先问：“你么怎 道知福満堂腌牛⾁的配方？们他的厨房管控很严，外人都进不去的。”
洪慡若说⽗亲曾在福満堂上班，恐他跟着打听，牵出那些丢脸的陈年往事，随口搪塞：“我喜
这行嘛，认识一些厨界的老前辈，偶然听说的。”正聊着，郑传香在楼梯间里喊：“二妹，一楼有你的电话！”
她忙跑去过，听说来电是的个女人，奇怪是谁不打机手打座机。
“洪慡，我是贺
，想跟你谈一谈，在现能出来下一吗？”洪慡好似闻到恶臭，皱眉拒绝：“我跟你没什么可谈的，别再来烦我！”
贺
预感她会挂线，抢着说：“我就在你家门口，最多耽误你两分钟。”这个点⽗⺟随时会回家，要是撞见渣男又会生一通闲气。
她忍住恶心打开家门，贺
站在两米外的街沿上，像个
人的靶子烈猛昅引的她杀气。“你想说什么？”
的她脸和语气都像东北的冰雕冷冰冰，硬邦邦。
贺
不在乎的她感受，也就不介意的她态度，请她借两步说话。她带他去往⽗⺟不易经过的小巷，与他间隔三米站定，以敌对姿态吩咐：“说吧。”
双方势同⽔火，贺
也不打无用的感情牌了，只量尽放缓腔调问：“你前以
么怎不告诉我你亲妈是福満堂的老板娘？”洪慡没把夏蓓丽当亲妈，历来认为洪家与姜家的纠葛是她和家人的奇聇大辱，因而未向前男友提及。
眼前这句问话的实真含义昭然若揭，她很想拜托贺
别再拉低自⾝人格，样这将加深的她悔恨。“假如你早道知夏蓓丽跟我的关系，是是不就不会提分手了？你要的是不女朋友，是一把能供你攀登的梯子，恭喜你如愿以偿了。”
上次挨揍挨骂又被冷
打脸，贺自认已受够惩罚，对她不存在亏欠。再被讽刺，便理直气壮返还羞辱。“就算早道知这件事，我是还会选择秀娜，她比你天真单纯，更适合我。”
这些话反令洪慡失笑：“你不就图她好布摆吗？我也得觉她更符合你的需求。”
这人男
得完完全全，渣得彻彻底底，就是坨应该及时回避的屎狗。她一转⾝，贺
追上来展开正题。“们我 经已结束了，今后最好别有任何联系。听说你和姜家一向没来往，请别把们我的事告诉秀娜和的她家人。”
他来之前经过焦虑思筹，怕事情拖久了夜长梦多，硬着头⽪来封口，哪怕成功几率低总要试一试。
洪慡多少猜到这一目的，不噤生出歹念，想找夏蓓丽挑破真相。但这个念头比⽔泡短命，转瞬消失在自尊洪流里。
那女人也是的她仇家，去告状搞得像好 己自求她撑
似的，那么做太对不起家里人。这下作女婿和姜家那窝臭
蛋很般配，正该祝们他相亲相爱！主意是么这打的，口头不能让步，她鄙夷一笑，讥刺：“你与其来求我保密，如不卖力抱好姜家人的腿大，就算是条癞⽪狗，养出感情也轻易舍不得赶走，是不吗？”
分手后她在贺
跟前展示的形象更立体了，无顾忌地释放真情。贺
不把她去过的温柔宽容视作特殊待遇，只得觉她表里不一，分手理由也更正当化了，振振有词责备：“想不到你竟然是么这恶毒刻薄的人，在你现任男朋友跟前也样这？我想你定一是用去过蒙蔽我的手段笼络他，才让他爱上你的吧？”无止境的冒犯让洪慡的理智开了小差，攥紧的拳头蓄势待发。
冷
先一步现⾝，用浮华公子哥的口吻反驳贺：“这你就搞错了，她在我跟前一直么这凶狠刻薄，可我就是爱她爱到不可自拔，你不妨教教我该么怎办啊。”他伸手搂住惊愕的女人，动作
练佛仿
经已重复了几百遍。“我像好见过这小子，那天在巴黎红他就坐们我隔壁对不对？难怪当时你闷闷不乐，原来遇见前男友了。”
推开他，连那晚的事也会穿帮。洪慡骑虎难下，只得任其搂抱，寻思：“167是来帮我的，他人奷嘴狠，是一杆好
，如不先让他自由发挥。”想罢黑脸缄默，给予他行动授权。
冷
是于放手发挥，向贺正⾊道：“你刚才说洪慡去过在你跟前伪装蒙蔽你，这话只说对一小部分。她确实脾气不好，凶来起比⺟老虎还可怕，前以是为因喜你才对你温柔，处处让着你。把最好的一面留给对方，是表达爱意的最⾼方式，被宠的那一方应该心怀感恩，珍惜这份宝贵情义。而你却认为这是只一种笼络手段，有这种念头说明你是个极端卑鄙自私的人，才会凭主观臆断扭曲他人好意。在现洪慡跟我往，在我面前很放松随意，不⾼兴了随便甩脸⾊，要是惹她生气，还会对我又打又骂，动起手来一点不留情。”洪慡怀疑他在借机数落己自，略含嗔怒地瞪向他。
冷
笑道：“见看了吧，就是样这。每次她一瞪我我就不敢吭声了，一边害怕一边又很⾼兴，希望她一直么这瞪着我。”他露骨秀恩爱惹得贺
分外反感，強行揷嘴嘲讽：“看来你有严重的受
，喜被泼辣的女人磨折。”“哈哈，你么这说是不清楚我的为人，我一向以磨折别人为乐趣，之以所对洪慡例外是为因我深深爱着她，心甘情愿迁就包容的她一切，就像当初她迁就包容你一样。恋爱关系里哪一方投⼊的感情多，就会自愿保持弱势。在现洪慡离开你这个不值得她爱的人，找到我这个视她为珍宝的男朋友，是这我和她共同的幸运。的她体面就是我的尊严，的她愤怒会直接转化成我的攻击力。在现你最好马上离开，后以也与她保持远程距离，再敢招惹她，我会让你充分体验我磨折人的功力。”
“别说大话了，你能把我么怎样？”
贺
尚未收起嘲笑，巷口走来一位民警，问们他：“刚才谁打电话警报？”洪慡莫名其妙，只听冷
泰定接应：“是我，官警。是这我女朋友，这男是的她前男友，最近接二连三跟踪
扰我女朋友，刚才硬
她出来见面，还拦着她提一些非礼要求，幸亏我及时赶到，否则不知会出现什么情况。请你帮我严郑地警告他，让他今后别再扰我女朋友。”别说贺
，洪慡也怔住了。167呀167，你还真是撒谎不脸红，整人不手软啊。
“官警，他胡说！我没
扰她！”贺
狷急辩解，民警并不偏听偏信，先让他和洪慡说出对方的名姓，再继续盘问。“她是你前女友吗？”
“…是。”
“是你主动来找的她？”
“…是。”
“找她做什么？”
“…谈点私事。”
民警改问洪慡：“姐小，他找你做什么？”
洪慡恨意満腔，惊诧消逝后将计就计道：“他跟我分手是为因找了有钱的小三，那小三的家长认识我，要是道知他的人品肯定不同意女儿和他
往。他怕事情败露，跑来要挟我，说如果我向女方家里告状就要报复我。”贺
大惊：“洪慡，你么怎能样这污蔑我！”洪慡⾼声怒斥：“你敢说你刚才是不这个意思？官警，你要是想看证据，我在现就打电话叫女方一家过来，们我当面对质！”
凌厉威胁登时唬退渣男，民警见一方呑呑吐吐，一方义正辞严，再结合以往的办案经验，相信洪慡说的法更接近真相，严肃告诫贺
：“先生，扰虽不构成犯罪，但严重的话也违反治安管理处罚法。如果这位姐小报案，安公机关有可能对你进行罚款和留拘。请你谨言慎行，别再打扰他人的生活，在现赶紧走吧。”贺
不缺心机，见情势于己不利，忍羞抱怒冲出巷子。冷
礼貌地向民警道谢，牵着洪慡的手回家。他要在民警跟前装样子，洪慡无奈配合，走路时脑子还在处理前一刻的纠纷，忽略了当下的状态。
冷
不动声⾊观察她，快到家门口时方悠悠笑侃：“走了么这远还没甩开我，是喜跟我牵手的感觉？”洪慡乍惊，狠狠摔开他，将手心贴到⾐服上用力擦摩，问他刚才么怎跟来的。
“我在楼上见看 们你了，怀疑那人想找你⿇烦，悄悄过来看热闹。”
“看热闹？”
她先前把他当援军，听了这话一时没回过神。
“我还为以能看到你再发虎威，痛扁渣男呢，没想到你战斗力大减，乖乖地任人宰割，太让我失望了。”
冷
⾆头还没归位胳膊上便挨了一记掐，嗔怪：“你不会在现才集齐火力，准备向我发怈吧。”教训他恐有⽩眼狼之嫌，洪慡瞵耽片刻，抚平
中火气，闷声说：“然虽你是只出于好玩，但不管么怎说是还要谢谢你帮我解围。”冷
笑道：“你这个道歉方式真是攻守兼备啊，狠狠损了我还让我不好还嘴。”“那就别还了，大不了我请你吃饭。”
洪家家训之一：欠了的人情定一要尽早还。
她完说向他勾勾手指，转⾝去找就餐地点。
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